【前廳篇】

迎賓引座是先鋒，笑臉相迎客如風(fēng)。

問清人數(shù)與喜好，引領(lǐng)得當(dāng)位從容。

拉椅示座顯周到，遞上菜單茶水奉。

點(diǎn)菜服務(wù)有學(xué)問，推薦特色需適中。

記錄清晰無錯(cuò)漏，口味忌口記心中。

復(fù)述確認(rèn)免差錯(cuò)，下單傳菜快如鐘。

席間服務(wù)要勤快，斟茶倒酒手眼靈。

換碟撤盤看時(shí)機(jī)，煙灰缸滿及時(shí)清。

客人需求速響應(yīng)，眼觀六路耳聽明。

上菜順序有講究，冷熱葷素搭配行。

報(bào)上菜名輕擺放，提醒小心熱氣騰。

服務(wù)語(yǔ)言常帶“請(qǐng)”，禮貌用語(yǔ)不離聲。

結(jié)賬送客收尾工，賬單清晰無糾紛。

征求意見誠(chéng)心記，提醒帶好隨身物。

送至門口道珍重，歡迎再來情意濃。

【后廚篇】

菜單飛入后廚中，分單有序各分工。

配菜師傅手如飛，按單備料不落空。

爐頭師傅掌火候，色香味形求上乘。

出菜之前嚴(yán)把關(guān)，盤邊污漬擦干凈。

傳菜通道保暢通，對(duì)號(hào)入座莫送錯(cuò)。

前后配合如一體，效率質(zhì)量雙提升。

【通用訣】

儀表整潔姿態(tài)正，個(gè)人衛(wèi)生時(shí)時(shí)重。

團(tuán)隊(duì)協(xié)作互照應(yīng)，忙而不亂序分明。

安全操作記心間，防火防盜常警醒。

客人滿意是宗旨，細(xì)心耐心加誠(chéng)心。

大小餐廳皆適用，服務(wù)程序是根本。

熟記此歌勤演練，賓至如歸客常臨。